Aceste surse abordează impactul încălzirii și rafinării asupra diferitelor uleiuri comestibile, inclusiv uleiul de măsline extravirgin (EVOO), uleiul de floarea-soarelui, uleiul de palmier și ghee. Cercetările se concentrează pe degradarea termică accelerată a EVOO, analizând modificările în proprietățile spectroscopice și parametrii de calitate, cum ar fi K268 și K232, cu relevanță pentru reglementările europene. Studiile explorează, de asemenea, alterările chimice și fizice în uleiurile utilizate pentru prăjire, cum ar fi formarea compușilor polari totali, valoarea peroxidului și acizii grași trans, examinând impactul prăjirii continue asupra uleiului de floarea-soarelui, de cocos și de palmier. În plus, textele investighează efectele asupra sănătății…