Tipuri de ulei comestibil și efectele la prăjire.

Tip grăsime

Punct de fum

Recomandat pentru prăjit?

Observații

Ulei de avocado (rafinat)

~270 °C

✅ Excelent

Foarte stabil termic. Formează substanțe toxice doar peste punctul de fum. Ideal pentru prăjire.

Ghee (unt clarificat)

~250 °C

✅ Recomandat

Foarte stabil termic, fără proteine din lapte. Practic fără particule proteice, oxidare redusă.

Ulei de măsline rafinat

~240 °C

✅ Bun

Mult mai stabil decât varianta extravirgin.

Ulei de palmier

~235 °C

✅ Bun

Stabil termic, dar ridicat în grăsimi saturate.

Ulei de cocos (rafinat)

~204 °C

✅ Bun

Stabil termic, formează puțini compuși toxici.

Ulei de rapiță rafinat

~204–230 °C

✅ Bun

Minoră degradare termică, aldehide mai puține.

Ulei de porumb / soia

~232 °C / ~234 °C

⚠️ Moderat

Polimerizare, compuși de oxidare, PAH, trans.

Ulei de floarea-soarelui (rafinat)

~225 °C

⚠️ Moderat

Produce rapid aldehide (HNE), acroleină, oxidare intensă, compuși toxici, acizi trans, polimeri, PAH.

Prăjirea repetată formează aldehide și compuși toxici.

Ulei de măsline extravirgin

~190–210 °C

⚠️ Moderat

Formează aldehide și compuși de degradare dacă e supraîncins. Bun pentru sauté ușor; nu pentru temperaturi mari.

Ulei de susan (standard)

~177 °C

⚠️ Moderat

Oxidare, aldehide, acrilamidă peste punctul de fum.

Unt

~150–170 °C

❌ Nerecomandat

Conține proteine și lactoză care ard ușor; formează acroleină.

Ulei de floarea soarelui (presat la rece)

~107–140 °C

❌ Nerecomandat

Foarte instabil termic, oxidare rapidă.